Cueillette du cassis de Bourgogne : comment naît la double crème Cartron ?

En Bourgogne, les récoltes rythment les saisons. Si les vendanges sont les plus célèbres, une autre récolte occupe une place particulière dans le patrimoine gourmand de la région : celle du cassis.

Récolté au cœur de l'été, ce fruit noir suit un parcours exigeant avant de devenir l'une des spécialités emblématiques de la Bourgogne. Car avant même de parler de recette ou de transformation, c'est la qualité du fruit qui va donner son caractère à la crème.

Joseph Cartron sélectionne le cassis Noir de Bourgogne, une variété cultivée sur les coteaux bourguignons autour de Nuits-Saint-Georges et particulièrement aromatique, pour donner naissance à l’une de ses créations emblématique : la Crème de Cassis de Bourgogne Double Crème Joseph Cartron.

L’essentiel à retenir

• La cueillette du cassis intervient en été, lorsque les baies de Noir de Bourgogne atteignent leur pleine maturité.

• La Maison Joseph Cartron sélectionne le Noir de Bourgogne, une variété locale recherchée pour sa grande richesse aromatique.

• Après la récolte, les fruits sont travaillés avec soin afin de préserver au maximum leurs qualités. L’objectif : conserver le fruit pour mieux le révéler.

• Cette exigence, du verger jusqu’à la bouteille, contribue à la puissance et à la longueur en bouche caractéristiques de la double crème de cassis de Bourgogne Joseph Cartron.

Quand récolte-t-on le cassis de Bourgogne ?

Contrairement au raisin, dont les vendanges ont généralement lieu à la fin de l'été ou au début de l'automne, le cassis est récolté plus tôt dans la saison. La cueillette intervient au cœur de l'été, lorsque les baies ont atteint leur pleine maturité et développé la couleur, les arômes et la richesse recherchés. 

Cette période est déterminante : récolter trop tôt ne permettrait pas au fruit d'exprimer pleinement son caractère tandis qu’une récolte trop tardive peut modifier son équilibre.

C'est ce qui fait tout l'intérêt de la récolte du cassis de Bourgogne : derrière un fruit qui semble simple se cache une véritable recherche de précision.

De la cueillette à la préservation du fruit

Une fois cueilli, le cassis doit conserver autant que possible ses qualités aromatiques. La période qui suit la cueillette est donc tout aussi importante que la récolte elle-même. 

C'est une étape essentielle dans la naissance de la Crème de Cassis de Bourgogne Double Crème Joseph Cartron : il ne suffit pas de disposer d'un excellent fruit, il faut également préserver ce que la nature a produit. Une attention particulière doit être portée à la conservation des cassis et à la maîtrise des différentes étapes qui permettent de retrouver leurs caractéristiques dans le produit final.

Comment le cassis devient-il une crème de fruit ?

C'est à ce moment que le savoir-faire du liquoriste prend toute son importance.

Le travail du fruit doit permettre de préserver son expression naturelle tout en développant une texture et un équilibre caractéristiques d'une grande crème de cassis. L'objectif est de restituer dans le verre la richesse aromatique du cassis Noir de Bourgogne, avec son intensité, sa profondeur et sa longueur.

La Double Crème se distingue ainsi par une robe grenat opaque et par une expression aromatique particulièrement intense. En bouche, le cassis se montre généreux, concentré et persistant. 

Le savoir-faire Cartron au service du cassis

Depuis 1882, Joseph Cartron élabore ses liqueurs et crèmes de fruits à Nuits-Saint-Georges, au cœur de la Bourgogne. Au fil des générations, la Maison a développé un savoir-faire fondé sur la sélection des matières premières et la recherche de leur meilleure expression aromatique.

Pourquoi parle-t-on de “double crème” ?

La double crème de cassis de Bourgogne se distingue par sa concentration et son intensité aromatique. Elle représente l'une des expressions les plus emblématiques du savoir-faire de Joseph Cartron autour du cassis. Elle associe trois éléments essentiels :

• Un terroir, celui de la Bourgogne.

• Un fruit, le cassis Noir de Bourgogne.

• Un savoir-faire, celui du liquoriste.

Le résultat est une crème de cassis particulièrement expressive, conçue pour être dégustée telle quelle ou utilisée dans de nombreuses créations de cocktails. Elle peut notamment entrer dans la composition d'un traditionnel blanc-cassis ou de créations plus contemporaines.

Ses caractéristiques en bref  :

• Degré d’alcool : 19 % vol.

• Robe : grenat profond, opaque et intense

• Nez : puissant et généreux, dominé par les arômes caractéristiques du cassis Noir de Bourgogne

• Bouche : riche, ronde et concentrée, avec une belle intensité fruitée et une longueur persistante

• Fruit : cassis Noir de Bourgogne, récolté à pleine maturité sur les coteaux de la Bourgogne des Grands Crus

Pour découvrir d'autres façons de déguster la double crème, retrouvez nos cocktails à base de crème de cassis Cartron.

FAQ : tout savoir sur la cueillette du cassis

Le cassis continue-t-il à mûrir après sa récolte ?

Le cassis est un fruit non climactérique : contrairement à certains fruits, il ne poursuit pas véritablement sa maturation après avoir été cueilli. Le choix du bon moment pour la récolte est donc déterminant pour obtenir l’équilibre aromatique recherché.

Combien de temps peut-on conserver une crème de cassis ouverte ?

Une crème de cassis se conserve de préférence bien refermée, dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Après ouverture, une consommation dans les mois qui suivent permet de profiter au mieux de ses qualités aromatiques.

Quelle est la différence entre une liqueur et une crème de cassis ?

Une crème de cassis appartient à la famille des liqueurs mais se distingue notamment par sa teneur élevée en sucre. Cette concentration participe à sa texture ronde, généreuse et gourmande.

Avec quoi associer la double crème de cassis en dehors du vin blanc ?

Elle peut être associée à un Crémant de Bourgogne Joseph Cartron, utilisée dans des cocktails ou accompagner certains desserts, glaces et fromages. Son intensité permet aussi de l'utiliser en petite quantité dans des recettes sucrées ou salées.