5 cocktails de printemps à faire avec une crème de cassis Cartron

Le printemps appelle des cocktails légers, fruités et colorés. Et s'il y a bien un ingrédient qui incarne cette saison à la française, c'est la crème de cassis de Bourgogne. Voici 5 recettes à essayer dès les premiers beaux jours, dont 4 créations signature imaginées par les bartenders partenaires de la maison Cartron.

Pourquoi la crème de cassis fait des cocktails exceptionnels

La crème de cassis n'est pas qu'un sirop. C'est une véritable liqueur de fruit, élaborée par macération de baies de cassis dans de l'alcool, avant ajout de sucre. Son intensité aromatique et sa profondeur en bouche sont incomparables.

La Crème de Cassis de Bourgogne Double Crème Joseph Cartron est élaborée exclusivement à partir de cassis Noir de Bourgogne, la variété la plus aromatique au monde, cultivée sur les coteaux des Grands Crus autour de Nuits-Saint-Georges. Le terme "double crème" garantit une concentration en fruit nettement supérieure à une crème classique : c'est ce qui apporte cette profondeur en bouche et cette signature fruitée unique.

Récolte à pleine maturité, macération lente, recette familiale gardée secrète depuis 1882 : c'est ce niveau de qualité qui transforme un bon cocktail en grand cocktail.

Misez sur une crème de qualité. L'écart de prix entre une crème industrielle et une vraie double crème de Bourgogne ne représente que quelques euros par bouteille, mais transforme totalement vos cocktails.

1. Le Cartron Cassis Crush : la signature contemporaine de la maison Joseph Cartron

La création maison emblématique. Légère, peu alcoolisée, parfaite pour le printemps.

Pensé comme une alternative aux spritz et autres cocktails plus sucrés, le Cartron Cassis Crush incarne la tendance "no/low" sans rien sacrifier au plaisir. Sa robe rubis et son équilibre acidulé en font le cocktail à servir en terrasse, en apéritif ou en after-work dès les premiers beaux jours.

Ingrédients (pour 1 grand verre) :

• 40 ml de Crème de Cassis Double Crème Joseph Cartron

• 40 ml de jus de citron vert frais

• 1 pincée de sel

• 120 ml d'eau gazeuse bien fraîche

• Glaçons, zeste de citron vert

Préparation :

1. Remplissez un grand verre de glaçons

2. Versez la crème de cassis, puis le jus de citron vert frais

3. Ajoutez la pincée de sel — c'est elle qui révèle les arômes du fruit

4. Mélangez délicatement, complétez avec l'eau gazeuse

5. Terminez avec un zeste de citron vert pour la touche finale

2. Le Black Taï : la création signature de Joseph Akhavan

Imaginé par Joseph Akhavan, ambassadeur des saveurs Joseph Cartron, pour célébrer la Crème de Cassis Cueillette.

Le Black Taï est un cocktail gourmand aux notes rondes, qui met en avant la personnalité fruitée du cassis Noir de Bourgogne. Sophistiqué dans sa composition, généreux dans sa décoration : c'est le cocktail signature à servir lors d'un apéritif soigné ou en fin de soirée.

Ingrédients (pour 1 verre double old fashioned) :

• 30 ml de rhum JM blanc 50°

• 15 ml de rhum JM élevé sous bois 50°

• 10 ml de Crème de Cassis Cueillette Joseph Cartron (ou Double Crème)

• 10 ml de Sherry Oloroso

• 5 ml de Liqueur Impérial Joseph Cartron

• 5 ml de sirop d'orgeat

• 20 ml de jus de citron vert frais

Préparation :

1. Versez tous les ingrédients dans un shaker rempli de glaçons

2. Shake énergique pendant 10 secondes

3. Filtrez dans un verre double old fashioned rempli de glace pilée

Décoration : lamelle de citron vert et zeste d'orange, tête de menthe saupoudrée de sucre glace, quelques baies de cassis ou de fruits rouges, amandes effilées sur le dessus.

La note de dégustation de Joseph Akhavan : un cocktail plein de force, qui rappelle le croquant et la vivacité du fruit fraîchement cueilli.

3. Le Bourgogne Clipper : la création signée Rory Shepherd

L'un des rares cocktails de la carte Joseph Cartron à associer crème de cassis, bourbon et bière.

Imaginé par Rory Shepherd, bartender du Little Red Door à Paris, le Bourgogne Clipper est un cocktail léger aux notes boisées et fruitées. Le bourbon apporte sa structure, la crème de cassis sa profondeur fruitée, l'absinthe une touche herbacée subtile, et la bière vient allonger l'ensemble avec une amertume bienvenue. Idéal pour un début de soirée printanier.

Ingrédients (pour 1 verre rock) :

• 20 ml de Crème de Cassis Double Crème Joseph Cartron

• 50 ml de bourbon

• 20 ml de jus de citron

• 3 traits d'absinthe

• Lager (bière blanche) pour allonger

• Glaçons

Préparation :

1. Versez tous les ingrédients (sauf la bière) dans un shaker avec de la glace

2. Shake énergique pendant 10 secondes

3. Versez dans un verre rock rempli de glaçons

4. Complétez avec la bière blanche

Décoration : baies de cassis et tranche de citron.

Note de dégustation : un cocktail léger aux notes boisées et fruitées, très agréable en début de soirée.

4. Le Cas(k) n°6 : la création festive de Tonino Laurent

Une création pétillante et boisée, signée Tonino Laurent, Chef Barman du Bar Le XV à Nancy.

Le Cas(k) n°6 marie le caractère vieilli du rhum Cognac Cask Finish à la profondeur du cassis, rehaussé par les bulles fines du Crémant de Bourgogne. Un cocktail à la fois festif et raffiné, parfait pour un apéritif élégant ou un moment de célébration.

Ingrédients (pour 1 flûte) :

• 1,5 cl de Crème de Cassis de Bourgogne Joseph Cartron

• 1,5 cl de Rhum JM Cognac Cask Finish

• 1 cl de jus de citron jaune bio

• 10 cl de Crémant de Bourgogne Joseph Cartron

Préparation :

1. Mélangez directement dans une flûte la crème de cassis, le rhum et le jus de citron

2. Complétez délicatement avec le Crémant de Bourgogne pour préserver les bulles

Décoration : un carré de chocolat et une cerise de Monsieur Joseph.

Note de dégustation : l'alliance du rhum vieilli et du cassis rehaussée de Crémant de Bourgogne apporte force et peps à ce cocktail festif aux notes boisées et pétillantes.

5. Le Cassis Spritz : le spritz à la française

Frais, peu alcoolisé, parfait pour un apéritif en terrasse.

Ingrédients (pour 1 grand verre à vin) :

• 2 cl de Crème de Cassis Double Crème Joseph Cartron

• 6 cl de prosecco (ou Crémant de Bourgogne Joseph Cartron pour rester dans l'univers maison)

• 4 cl d'eau gazeuse

• Glaçons, rondelle d'orange, quelques feuilles de menthe

Préparation :

1. Remplissez un grand verre à vin de glaçons

2. Ajoutez la crème de cassis, puis le vin pétillant, puis l'eau gazeuse

3. Mélangez très délicatement pour préserver les bulles

4. Décorez avec la rondelle d'orange et la menthe fraîche

Pourquoi ça marche : l'amertume légère du vin pétillant équilibre parfaitement la rondeur du cassis. Une vraie alternative au spritz italien, avec une touche bourguignonne.

Comment réussir vos cocktails au cassis à la maison

Quelques règles simples qui font toute la différence :

• Jus d'agrumes toujours frais. Pressé juste avant le service, jamais en bouteille.

• Crème de cassis fraîche. Après ouverture, conservez votre bouteille au réfrigérateur et consommez-la dans les 3 mois pour préserver l'intensité aromatique.

• Glace de qualité. Évitez la glace pilée pour les cocktails shakés (elle dilue trop vite), préférez de gros cubes nets.

• Le bon dosage. En général, 2 à 4 cl de crème de cassis suffisent pour un cocktail équilibré. Au-delà, le cocktail devient trop sucré.

• Le verre adapté. Une flûte pour les cocktails pétillants, un verre rock ou old fashioned pour les recettes plus serrées, un grand verre à vin pour les long drinks.

Du Cartron Cassis Crush au Black Taï de Joseph Akhavan, en passant par le Bourgogne Clipper de Rory Shepherd, le Cas(k) n°6 de Tonino Laurent et le Cassis Spritz, la crème de cassis Joseph Cartron offre une palette aromatique unique pour vos cocktails de printemps. Quatre créations signature, imaginées par les meilleurs bartenders partenaires de la maison, et un classique revisité à la française.

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