Crème de cassis de Bourgogne : 3 façons inattendues de l’utiliser en cuisine

La crème de cassis de Bourgogne évoque souvent un apéritif à base de vin blanc ou un digestif servi avec quelques glaçons. Pourtant, cette liqueur emblématique de la Bourgogne a bien plus à offrir. Riche, concentrée, fruitée, la crème de cassis de Bourgogne Double Crème Joseph Cartron est aussi une excellente alliée… en cuisine. Que ce soit pour accompagner une viande, sublimer un dessert ou relever une salade, elle apporte une touche d’originalité tout en restant simple à utiliser.

Voici 3 idées pour intégrer la crème de cassis dans vos recettes et surprendre vos invités, autrement qu’à l’apéro.

1. Une sauce cassis pour vos viandes rôties

Pour changer de la traditionnelle sauce au vin rouge, pourquoi ne pas essayer une sauce à base de crème de cassis ? Elle accompagne à merveille le magret de canard, le filet mignon ou même un rôti de veau.

Ingrédients :

• 2 échalotes ciselées
  

• 10 cl de fond de veau
  

• 3 cl de crème de cassis
  

• 1 noisette de beurre
  

• Sel, poivre
  
  

Préparation :

Faites revenir les échalotes dans un peu de beurre, déglacez avec la crème de cassis, laissez réduire, ajoutez le fond de veau. Laissez mijoter quelques minutes jusqu’à obtention d’une texture nappante. Rectifiez l’assaisonnement et servez chaud.

Une sauce douce, légèrement acidulée, qui donne du relief aux viandes sans les masquer.

2. Un coulis express pour vos desserts

Pas le temps de cuisiner ? Quelques cuillères de crème de cassis de Bourgogne peuvent transformer un dessert classique en un vrai moment gourmand.

À tester :

• Sur une panna cotta ou un cheesecake nature
  

• Sur une boule de glace vanille
  

• Avec un fondant au chocolat ou une tarte aux fruits
  
  

Variante :

Faites chauffer doucement la crème de cassis avec une poignée de fruits rouges frais (ou surgelés), écrasez légèrement à la fourchette, puis laissez tiédir avant de napper votre dessert.

Le contraste entre la fraîcheur du dessert et l’intensité du cassis fonctionne à tous les coups.

3. Une vinaigrette fruitée et élégante

La crème de cassis de Bourgogne peut aussi apporter une touche sucrée-salée très agréable à vos salades. Associée à une huile de noix ou d’olive douce, elle donne du caractère sans alourdir l’assaisonnement.

Recette rapide :

• 1 c. à soupe de crème de cassis
  

• 1 c. à café de moutarde douce
  

• 2 c. à soupe d’huile de noix
  

• 1 c. à café de vinaigre balsamique ou de vin
  

• Sel, poivre
  
  

Mélangez tous les ingrédients et versez sur une salade de chèvre chaud, de betteraves, ou même une salade de lentilles.

Une façon originale de varier vos assaisonnements, avec un clin d’œil gourmand.

Souvent associée aux apéritifs classiques, la crème de cassis de Bourgogne Double Crème Joseph Cartron mérite aussi sa place dans votre cuisine. Elle apporte intensité, fruité et relief à de nombreuses recettes, salées comme sucrées. En quelques gestes simples, elle transforme un plat du quotidien en création originale. À garder sous la main toute l’année… pas seulement pour les cocktails.