La Prunelle est une liqueur de prunelle de tradition bourguignonne, élaborée à Nuits-Saint-Georges par la Maison Cartron. Seuls les noyaux de prunelles sauvages entrent dans la recette : six mois de macération à froid lui donnent son goût fin d’amande et sa couleur mordorée. Un digestif à 40 % vol.

« Le digestif de tradition, signé Cartron. »

Une des plus anciennes liqueurs de Bourgogne

Dans les haies des campagnes pousse le prunellier, dont la petite baie violette, âpre et sauvage, a inspiré l’une des plus anciennes liqueurs de Bourgogne. Recette ancestrale attribuée à Joseph Cartron lui-même, La Prunelle est une liqueur de tradition bourguignonne que l’on servait en digestif, le soir, quand le repas s’achevait.

Son secret est un paradoxe : ce n’est pas le fruit que l’on retient, mais son noyau. Dans l’amande qu’il renferme se cache un goût élégant, fin et singulier, celui qui donne à La Prunelle toute sa typicité. Une liqueur obtenue avec patience, que la Maison perpétue sans rien changer.

Comment est élaborée La Prunelle ?

Seuls les noyaux de prunelles sauvages, récoltées après les premières gelées dans les campagnes d’Europe orientale, entrent dans la recette. La chair méticuleusement retirée, les noyaux sont brossés et séchés, puis mis en cuve : un tiers de noyaux pour deux tiers d’alcool surfin. Six mois de macération à froid, le temps minimum pour que l’alcool pénètre l’amande, en capture tout l’arôme et prenne sa belle couleur mordorée.

L’infusion est ensuite soutirée et filtrée avec soin, puis l’incorporation lente de sucre cristallisé abaisse naturellement le degré et développe la saveur du noyau. Une recette traditionnelle bourguignonne, inchangée depuis des générations.

Notes de dégustation

• À l’œil : jolie robe jaune or pâle, belle brillance, jambage soutenu et onctueux.
• Au nez : sur le noyau, d’une grande pureté aromatique, avec une sensation de chaleur. Une liqueur très fine, très délicate.
• En bouche : entrée généreuse, ronde et franche, à la sucrosité discrète. Le noyau revient en rétro-olfaction et persiste. Une longueur en bouche exceptionnelle.

Comment déguster La Prunelle ?

En digestif ou en cocktail.

En cocktail : le Prunelle Highball, par Thomas Trefcon. Dans un tumbler highball, détendre une pointe de pâte de miso avec 2 traits d’Angostura bitter et un trait d’eau pétillante. Ajouter les glaçons, verser 5 cl de Prunelle puis 14 cl d’eau pétillante, et remuer légèrement. Décorer d’un zeste d’orange.

La Prunelle fait partie des Créations, une collection façonnée par les créateurs de la Maison.