L’Accord N°7, connu jusqu’ici sous le nom de Cartron N°7, est une liqueur de fruits rouges élaborée à Nuits-Saint-Georges par la Maison Cartron. Composée en 1972 par Armand Cartron autour de la cerise, de la framboise et du cassis, elle se sert à l’apéritif, pure, sur glace ou en cocktail. 20 % vol.

« La quête de la symphonie parfaite. »

Le septième accord d’Armand Cartron

En 1972, Armand Cartron, épicurien authentique et pianiste accompli, alors aux rênes de la Maison, cherche à composer l’apéritif de la Maison : une liqueur capable d’ouvrir le palais avec gourmandise, finesse et distinction.

Telle une partition, la recette convoque l’élite des fruits rouges, alors cueillis en Bourgogne : cerise noire Chalonnaise, cerise aigre Montmorency, framboise Lloyd George et cassis Noir de Bourgogne. Armand compose, cherche, recommence. Le septième essai offre enfin la résonance attendue. Ce « septième accord » devient la recette définitive, précieuse curiosité familiale transmise depuis.

Comment est élaboré L’Accord N°7 ?

Tout commence par la patience. Les cuves sont chargées aux deux tiers de fruits entiers, puis remplies d’alcool surfin. Quatre à cinq semaines de macération à froid, le temps que couleur et arômes se transfèrent harmonieusement des fruits à l’alcool, avant un soutirage et une filtration soignés.

Vient l’assemblage, où la partition d’Armand Cartron prend vie en une symphonie de 13 fruits magnifiée par quelques notes gardées secrètes. L’incorporation lente de sucre cristallisé abaisse naturellement le degré et révèle la saveur des fruits. Une recette jalousement préservée, artisanale, comme au premier jour.

Notes de dégustation

• À l’œil : robe rubis brillante, disque lumineux aux pourtours bleutés.
• Au nez : fin, expressif, élégant. Une mélodie qui part du noyau de cerise et s’ouvre sur la fraîcheur de la framboise.
• En bouche : attaque souple, tendre et moelleuse. Bouche puissante, aromatique et équilibrée. Le fruité de la framboise s’exprime en rétro-olfaction, sans excès de sucrosité. Une harmonie remarquable.

Comment déguster L’Accord N°7 ?

Pur, sur glace ou en cocktail, à l’apéritif.

En cocktail : Le Jardin d’Armand, par Thomas Trefcon. Dans un shaker à moitié rempli de glaçons, verser 4,5 cl d’Accord N°7, 2,5 cl de jus de citron jaune, 2 tranches de concombre et 2 feuilles de menthe. Shaker, verser l’intégralité du shaker dans un verre à vin, compléter de thé gazéifié et remuer légèrement. Décorer d’une pelure de concombre.

L’Accord N°7 fait partie des Créations, une collection façonnée par les créateurs de la Maison.